Martinsgänse: Landwirte fördern gute Fleischqualität

Herzhaft statt süß: Biskuit-Rolle mit Parmesan

Herzhaft statt süß: In der neuen Folge "Segmüller Kochclub" kocht Daniel Stoiber vom Restaurant zur Glocke in Höchstädt eine Parmesan-Biskuit-Rolle – gefüllt mit Spinat, dazu Kürbisragout und Tomatenschaum. Wer bei einer Biskuit-Rolle an eine Süßspeise denkt, wird hier eines Besseren belehrt: Es geht auch herzhaft. Das Gericht lässt sich ganz einfach auch zu Hause nachkochen. Der Teig wird mit einer Mehlschwitze angesetzt. Während die Mehlschwitze abkühlt, wird der Kürbis für das Ragout geschnitten. Anschließend kommen Eigelb, steif geschlagenes Eiweiß und Parmesan in den Teig, der auf dem Backblech fertig gebacken wird. Wie genau die Rolle gefüllt wird und wie Kürbisragout und Tomatenschaum zubereitet werden, zeigt die neue Folge "Segmüller Kochclub" am Samstag um 18.30 Uhr.

So gelingt der perfekte Espresso Martini

Einen Cocktail wie aus der Lieblingsbar gemütlich zu Hause auf der Couch trinken: Wie das geht, haben TeilnehmerInnen des TT-Gaumenfreuden-Events  bei der Dunlin Bar in Innsbruck gelernt. Barkeeperin Corinna hat unter anderem gezeigt, wie der perfekte Espresso Martini gelingt. Alle weiteren Cocktail-Rezepte findet ihr auf TT.com.

Sauerkraut einfrieren? Darum ist das Gefrierfach keine gute Idee

Sauerkraut ist übrig geblieben, und jetzt stellt sich die Frage: Wohin mit den Resten? Das Gefrierfach liegt nahe, doch es geht einfacher. Wir verraten, wie Sie Ihr Sauerkraut gut aufbewahren und worauf es dabei wirklich ankommt. Mehr erfahren Sie hier.

Schokolade essen: Wieso das auch gesund sein kann

Ist es nur ungesund, wenn du Schokolade isst? Natürlich gibt es Nachteile – aber auch Vorteile für die Gesundheit.

Wirsing oder Grünkohl: Welches Wintergemüse steckt voller Vitamine?

Wirsing oder Grünkohl: Welches Wintergemüse darf in diesem Winter öfter auf den Teller? Beide Kohlsorten sind Klassiker der kalten Jahreszeit, doch sie überraschen mit ganz unterschiedlichen Seiten. Wir haben uns beide genauer angesehen und zeigen, was sie besonders macht. Mehr erfahren Sie hier.

Sauce wie im Restaurant: Das machen Köche nach dem Braten anders

Warum schmeckt die Sauce im Restaurant oft so viel besser als die aus der eigenen Küche? Profi-Köche setzen auf einen kleinen Kniff, den viele Hobbyköche noch nicht kennen. Wir verraten, wie Ihnen der Geschmack wie vom Profi gelingt. Mehr erfahren Sie hier.

Unter 10 Euro: Rezept für Kaiserschmarrn

Markus Brunner zeigt im Koch-Format "10er Menü" die Zubereitung eines Gerichts für unter 10 Euro.

Ei-Konsum: Gesunde Nahrung und potenzielle Risiken

Das Ei als Vielzweckwaffe: Die These besagt, dass Eier als gesundheitsgefährdend angesehen werden. Wenn Eier wirklich so gesund wären, könnte man sie fast als Hauptnahrungsmittel verwenden, da sie in vielen leckeren Varianten zubereitet werden können. Eier sind vielseitig einsetzbar und einfach zu bekommen. Ihr Verzehr nimmt zu, wie das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft berichtet: Im Jahr 2020 wurden in Deutschland 19,9 Milliarden Eier konsumiert, was durchschnittlich 4,5 Eiern pro Woche pro Person entspricht. Das ist ein Anstieg im Vergleich zu den Vorjahren. Das Ei als gesundes Wundermittel: Eier sind reich an Aminosäuren, Proteinen und wichtigen Vitaminen sowie Mineralstoffen wie Vitamin A, B1, B2, Folsäure, D, E und K, sowie Selen, Kalzium, Phosphor, Eisen, Natrium und Kalium. Ihr Sättigungseffekt ist hoch und hält lange, wodurch sie eine wertvolle Nahrungsergänzung darstellen. Bio-Eier haben sogar ein besseres Aroma und einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, obwohl ihr Eigelb etwas kleiner ist und eine leicht höhere Keimbelastung aufweisen kann. Das Ei als Gefahrgut: Das Essen von Eiern kann den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen, da sie reich an dieser fettähnlichen Substanz sind. Ein hoher Cholesterinspiegel wird oft mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Der Verzehr von vielen Eiern kann die Gefahr von Herzinfarkten und Schlaganfällen erhöhen. Eier sind auch kalorienreich, mit etwa 150 Kalorien pro 100 Gramm. Zubereitungsarten wie Rührei und Spiegelei erhöhen den Kaloriengehalt weiter. Der Verzehr von drei Eiern allein beim Frühstück kann mehr als 600 Kalorien ausmachen, was eine beträchtliche Menge in der täglichen Kalorienbilanz ist. Warum jetzt nur ein Ei pro Woche? Deutsche Ernährungsexperten haben in aktuellen Empfehlungen vorgeschlagen, den Eierkonsum auf ein Ei pro Woche zu begrenzen. Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) betont, dass diese Empfehlung nicht allein auf gesundheitlichen Bedenken basiert, sondern auch die Umweltauswirkungen berücksichtigt. Was sagen Studien? Verschiedene Studien zeigen widersprüchliche Ergebnisse zum Einfluss von Eiern auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Einige zeigen eine Verbindung mit einem geringeren Risiko, andere nicht. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass ein moderater Eierkonsum unbedenklich sein kann, während übermäßiger Konsum das Risiko erhöhen könnte. Es wird empfohlen, auch andere Aspekte der Ernährung und Bewegung zu berücksichtigen. Was lernen wir? Es ist ratsam, eigene Schlüsse zu ziehen, indem man Blutwerte überprüft und eine ausgewogene Ernährung mit Bewegung anstrebt.

High-Protein-Trend: Wie viel Eiweiß brauchen wir wirklich?

High-Protein-Produkte sind ein fester Bestandteil des Supermarktsortiments geworden: Pudding, Brot, Joghurt, Chips und sogar Kaffee gibt es mittlerweile mit zusätzlichem Eiweiß.

Rezept für Orangen-Twisties

Von Barcomi with Love. Konditorin und Buchautorin Cynthia Barcomi präsentiert das Rezept für Orangen-Twisties. Die Kringel mit Orangenabrieb machen Spaß bei der Zubereitung und schmecken umwerfend!

Unter 10 Euro: Rezept für Schinkenfleckerl

Markus Brunner zeigt im Koch-Format "10er Menü" die Zubereitung eines Gerichts für unter 10 Euro.

Union bremst: Zuckersteuer kommt vorerst doch nicht

Die geplante Zuckersteuer der Bundesregierung auf Getränke steht einem Medienbericht zufolge auf der Kippe.

Unter 10 Euro: Rezept für Kalsbutterschnitzel

Markus Brunner zeigt im Koch-Format "10er Menü" die Zubereitung eines Gerichts für unter 10 Euro.

Lebensmittelwarnungen auf Rekordhoch

Lebensmittelwarnungen erreichen in Deutschland einen neuen Höchststand. Ein Überblick über Ursachen, Erreger und Schutzmaßnahmen im Alltag.

Das große Backen Österreich: Tipps von Eveline Wild

Evelines Kochschule: Allerheiligenstriezel

Restaurants in Mönchengladbach: So international ist Mönchengladbachs Küche

Ob türkisch, syrisch, thailändisch oder vietnamesisch: In der Stadt bieten sich viele Gelegenheiten, internationale Gerichte kennenzulernen. Ein Blick über den Tellerrand lohnt sich.

Eier, Butter, Joghurt, Käse und Co.: So lange sind Lebensmittel wirklich haltbar

Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein „Wegwerf-Datum“. Lebensmittel sind darüber hinaus genießbar. Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) bringt es auf den Punkt. Noch rund zwei Wochen nach Ablauf sind Eier genießbar. Bei Speisen mit rohen Eiern muss das MHD allerdings eingehalten werden. Schwimmt das Ei beim Wasserglastest oben, muss es entsorgt werden. Butter ist Mehrere Wochen bis Monate nach Ablauf des MHDs genießbar. Sie wird erst entsorgt wenn sie dunkelgelb ist, stechend oder ranzig riecht. Milch • Nach Ablauf noch genießbar: Einige Tage, H-Milch einige Monate. • Wann entsorgen: Wenn die MiIlch geronnen oder flockig ist, sauer riecht oder sauer schmeckt. Joghurt, Quark oder Schmand • Nach Ablauf noch genießbar: Ungeöffnet Tage bis Monate • Wann entsorgen: Wenn sich Schimmel auf der Oberfläche zeigt, sich starke Blasen bilden oder das Produkt alkoholisch schmeckt. Käse • Nach Ablauf noch genießbar: Mehrere Tage bis Wochen • Wann entsorgen: Wenn der Käse schimmelig ist oder weiße Flecken hat. Wurst und Schinken • Nach Ablauf noch genießbar: einige Tage • Wann besser entsorgen: Wenn die Ware grau, grünlich oder schmierig aussieht. Mehr dazu im Video.

10-er Menü vom 30.09.2026

Klemens Gold kocht Paradeiser

10er Menü - Reisbowl mit Gemüse

Marco Goel kocht Reisbowl mit Gemüse

Industrie produziert weniger Zuckergetränke

Die deutsche Getränkeindustrie produziert weniger zuckerhaltige Erfrischungsgetränke und dafür mehr Light-Getränke. Das zeigen neue Zahlen des Statistischen Bundesamtes. Und das noch vor der geplanten Einführung einer Zuckersteuer.

Giga-Bäckerei in Hoppegarten krempelt Brötchen-Markt um

Coolback produziert in Hoppegarten bei Berlin täglich 1000 Paletten mit Brötchen und Baguettes. Roboter, Förderbänder und Export bis Finnland zeigen, wie radikal sich das Backgeschäft verändert.

Unter 10 Euro: Rezept für Spinatknödel

Markus Brunner zeigt im Koch-Format "10er Menü" die Zubereitung eines Gerichts für unter 10 Euro.

Spinat wird mit dieser Zutat noch gesünder

Wieso soll Spinat eigentlich mit Milchprodukten gegessen werden? Das liegt an der Oxalsäure.

Die Stiftlandgriller aus Tirschenreuth

Im Sommer heiß geliebt, doch im Herbst und Winter wird der Grill kaltgestellt. Nicht so bei den Stiftlandgrillern um Karsten Heßing. Für den Tirschenreuther hat Grillen bei niedrigen Graden ebenso seinen Reiz, und er dafür einige Tipps.

Restaurant-Tipps fürs Gänseessen in Düsseldorf 2026

Mit der kalten Jahreszeit sind gemütliche Abende mit feinem Essen verbunden. Spätestens zu St. Martin haben viele Restaurants den geflügelten Klassiker wieder auf ihren Speisekarten. Dreiraum Bistro, Stahlwerk, Saltimbocca Due, Sansibar im Breuninger, Landhaus Freemann, Reinhardt's Restaurant, Café Süd oder Frankenheim Brauereiausschank - in diesen Restaurants wird die Gans mit verschiedenen leckeren Beilegen reserviert. Restaurant-Tipps fürs Gänseessen in Düsseldorf.

Joghurt, Quark oder Skyr: Was ist gesünder?

Dass sowohl Quark, Skyr und Joghurt gesund sind, ist bekannt. Doch ist ein Produkt gesünder als die anderen?

Schnell gemacht und herrlich aromatisch: So gelingt der Nonnenkuchen

Lust auf ein Stück Italien? Der italienische Nonnenkuchen ist ein duftendes Dessert, das sich mit wenigen Zutaten und ohne großen Aufwand zubereiten lässt. Mehr dazu verraten wir Ihnen im Video.

Unter 10 Euro: Rezept für Erdäpfelgulasch

Markus Brunner zeigt im Koch-Format "10er Menü" die Zubereitung eines Gerichts für unter 10 Euro.

3 Alltägliche Superfoods, Die Du Wahrscheinlich Wegwirfst

Viele äußerst nahrhafte Bestandteile alltäglicher Lebensmittel werden routinemäßig entsorgt, obwohl sie beachtliche gesundheitliche Vorteile bieten. Wassermelonenkerne sind reich an Magnesium, Zink und gesunden Fetten; getrocknet oder geröstet eignen sie sich hervorragend als nahrhafter Snack. In verschiedenen traditionellen Küchen werden gemahlene Wassermelonenkerne häufig zum Andicken von Eintöpfen und Saucen verwendet – sie verleihen den Gerichten eine reichhaltige, cremige Konsistenz, ganz ohne die gesättigten Fette, die in Sahne enthalten sind. Brokkolistiele enthalten sogar noch höhere Konzentrationen an Ballaststoffen und Vitamin C als die zarten Röschen. Entfernt man die zähe äußere Schicht der Brokkolistiele, kommt ein zarter, süßlicher Kern zum Vorschein, der roh in Salaten oder kurz angebraten in Pfannengerichten köstlich schmeckt. Obwohl die pelzige Oberfläche viele Menschen abschreckt, ist die Schale der Kiwi problemlos essbar – sie erhöht den Ballaststoffgehalt der Frucht um 50 %. Laut der Cleveland Clinic liefert die Schale zudem 32 % mehr Vitamin E, 34 % mehr Folat sowie eine höhere Konzentration an antioxidativen Polyphenolen als das Fruchtfleisch allein. Die feinen Härchen lassen sich einfach unter kaltem Wasser abreiben; alternativ kann die Kiwi auch ungeschält in Smoothies verarbeitet werden – so lässt sich die Schale ganz unkompliziert und angenehm verzehren. Untersuchungen, auf die die Academy of Nutrition and Dietetics hinweist, belegen, dass die vollständige Verwertung von Obst und Gemüse dazu beiträgt, die tägliche Aufnahme essenzieller Nährstoffe zu maximieren.

Gesunder "SAM"stag: Granatapfel

Außen trägt er eine kleine Krone, innen verbirgt er über hundert rubinrote Kerne: der Granatapfel! Er steckt voller wertvoller Inhaltsstoffe und kann vielfältig eingesetzt werden. Worauf Sie beim Kauf achten sollten, erfahren Sie hier!