Brot richtig lagern: So bleibt es länger frisch
Frisches Brot ist herrlich lecker, doch sein Zustand währt nicht lange. Bis zu neun Tage sind möglich. Dabei kommt es stark auf die jeweilige Sorte an: Je höher der Anteil von Roggen, Schrot und Vollkorn, desto länger bleibt das Brot genießbar. Wie schnell der Alterungsprozess abläuft, hängt zudem von den Lagerungsbedingungen ab. Verpacktes Brot hält sich in der Originalverpackung am besten. Brot vom Bäcker sollte dicht, aber nicht hermetisch dicht verschlossen bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Laut Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) eignen sich dafür folgende Utensilien: • Steingut- und Tontöpfe • emaillierte Stahlboxen • Edelstahlboxen • Brotbeutel mit Wachsbeschichtung • sogenannte Bäckertüten Bei den Bäckertüten gibt es jedoch Unterschiede: „Oft sind sie so dünn, dass ein Austrocknen von zum Beispiel Brötchen bis zum nächsten Tag fast schon vorprogrammiert ist“, sagt Harald Seitz, Ernährungswissenschaftler beim BZfE. Vor allem schnell alternde Produkte mit hohem Weizenanteil sollten samt Tüte in einer Brotbox gelagert werden. Wichtig sei, dass die Brotkästen nicht luftdicht abschließen und eine Luftzirkulation zulassen. Zudem sollten sie sich gut reinigen lassen – einmal die Woche mit Essigwasser. Ein weiterer Tipp gegen das Austrocknen: das Brot auf die Schnittfläche stellen. Damit wird es durch seine Kruste geschützt. In Plastikbeuteln verderben Brote besonders schnell, da Feuchtigkeit an der Brotoberfläche verdunstet. Auch der Kühlschrank ist nicht der richtige Ort: Hier trocknet Brot besonders schnell aus. Lediglich bei schwülwarmem Wetter kann der Kühlschrank die bessere Alternative sein, um Schimmel vorzubeugen. Ist Brot von Schimmel befallen, sollte das ganze Brot entsorgt werden. Seitz vom BZfE erklärt, dass sich auch nicht sichtbare Schimmelfäden verteilen. Am längsten hält sich Brot, wenn es eingefroren wird. Bei minus 18 Grad hält es viele Wochen, je nach Brotsorte bis zu drei Monate. Bei Zimmertemperatur taut es etwas fünf Stunden auf, in der Mikrowelle schneller. Einzelne Scheiben können im Toaster geröstet werden.
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