Hat Ihr Schneidebrett wirklich mehr Bakterien als eine Toilette?
Im Internet wird oft behauptet, dass ein durchschnittliches Schneidebrett 200 Mal mehr Fäkalbakterien enthält als ein Toilettensitz. Diese erschreckende Statistik wurde häufig von dem Virologieprofessor Dr. Charles Gerba zitiert, obwohl Gerba keine veröffentlichten Forschungsergebnisse vorweisen kann, die dies belegen. Eine weitere Quelle ist eine Infografik des Global Hygiene Council, auf die in einem Artikel der Huffington Post von 2014 über Küchenhygiene verwiesen wird. Die Infografik enthält jedoch Quellen, die nicht lesbar sind, und der enthaltene Hyperlink ist inzwischen ungültig, so dass die Quelle der Statistik nicht mehr nachvollziehbar ist. Auf Schneidebrettern sammeln sich Bakterien von rohem Fleisch und Gemüse, weshalb sie nach jedem Gebrauch gründlich gereinigt werden müssen. Die häufige Verwendung eines Schneidebretts kann zu Rillen und Schnitten führen, in denen sich Bakterien ansammeln können und die eine gründliche Reinigung erschweren. Abgenutzte Bretter sollten ersetzt werden, um eine Ansammlung von Bakterien zu vermeiden, und es wird empfohlen, ein separates Brett für rohes Fleisch zu verwenden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Untersuchungen haben ergeben, dass es nach der Reinigung keinen wesentlichen hygienischen Unterschied zwischen Holz- und Kunststoffbrettern gibt. Einige Köche ziehen es vor, Schneidebretter aus Kunststoff zu vermeiden, da sie glauben, dass die Vermeidung von Mikroplastik der Schlüssel zu einer optimalen hormonellen Gesundheit ist.
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