Sollten Säfte wirklich sofort getrunken werden, um das Vitamin C nicht zu „verlieren“?
Seit unserer Kindheit wird uns gesagt, dass wir frisch gepressten Orangensaft trinken sollen, weil sonst das Vitamin C „verschwindet“. Aber ist das wirklich der Fall? Die Antwort ist komplexer als man denkt. Das im Orangensaft enthaltene Vitamin C verschwindet nicht sofort. Aber innerhalb weniger Stunden, vor allem wenn der Saft im Freien steht, setzt ein Oxidationsprozess ein, der seinen Geschmack verändert und ihn potenziell schädlich machen kann. Nach 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur (oder bis zu 12 Stunden, wenn er im Kühlschrank gelagert wird) wird das Getränk zu einem Nährboden für Bakterien, einschließlich der für Salmonellen verantwortlichen. Es ist daher besser, ihn frisch zu konsumieren, sowohl wegen des Geschmacks als auch um Risiken zu vermeiden. Anders verhält es sich bei Industriesäften, die pasteurisiert werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Dieses Verfahren macht sie zwar monatelang haltbar, verringert aber auch den Vitamingehalt drastisch. Abschließend lässt sich sagen, dass es beim Trinken von frisch gepresstem Orangensaft nicht so sehr darum geht, Vitamin C einzusparen, sondern vielmehr darum, seinen besten Geschmack zu genießen und unangenehme gesundheitliche Folgen zu vermeiden!
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