Salmonellen: Gefahr, Ansteckung und Schutz
Was sind Salmonellen? Salmonellen sind stäbchenförmige Bakterien, benannt nach dem Forscher Daniel E. Salmon im 19. Jahrhundert. Es existieren etwa 2000 Varianten davon. Was ist eine Salmonellen-Infektion? Salmonellen können eine Lebensmittelvergiftung oder eine fiebrige Magen-Darm-Erkrankung mit Durchfall und Erbrechen verursachen. Für Säuglinge, ältere und geschwächte Menschen kann eine Infektion besonders gefährlich sein. Wie kann man sich mit Salmonellen infizieren? Die Ansteckung erfolgt meist über verunreinigte Lebensmittel. Hauptquellen sind Geflügel, rohes Fleisch, Speiseeis, Eier und daraus zubereitete Speisen. Auch Kot von Tieren oder Menschen sowie verunreinigtes Wasser können Salmonellen enthalten. Wie kann man sich vor einer Infektion schützen? Die Erreger sind weder zu sehen noch zu riechen. Da sich Salmonellen schon ab etwa sieben Grad schnell vermehren, sollten leicht verderbliche Lebensmittel nach dem Einkauf sofort in den Kühlschrank. Wie kann man sich vor einer Infektion schützen? Rohe und bereits zubereitete Speisen sollten strikt getrennt gelagert werden. Auftauflüssigkeit von gefrorenem Fleisch oder Geflügel darf nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Weil Salmonellen erst über 70 °C absterben, sollte Fleisch gut durchgegart werden. Außerdem gilt: Hände vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln gründlich waschen. Wie lässt sich eine Infektion behandeln? Salmonellen-Infektionen werden mit Antibiotika behandelt. Erkrankte müssen darauf achten, ausreichend zu trinken.
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