Lebensmittelvergiftungen: Ursachen, Symptome und Schutz

Wodurch werden Lebensmittelvergiftungen ausgelöst? Lebensmittelvergiftungen können entstehen, wenn sich Schimmel oder bestimmte Bakterien vermehren und Giftstoffe bilden. Auch Fische und Muscheln können Algengifte enthalten, die beim Essen krank machen. Zudem können pflanzliche Gifte, wie Glykoalkaloide in grünen oder beschädigten Kartoffeln, Vergiftungen auslösen. Welche Symptome treten bei einer Lebensmittelvergiftung auf? Typische Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Auch Fieber und Schüttelfrost können auftreten. Die Beschwerden beginnen meist nach ein bis zwei Tagen, manchmal aber schon nach Stunden oder erst Wochen. Welche Erreger verursachen eine Lebensmittelvergiftung? Lebensmittelvergiftungen werden durch Bakterien oder Viren ausgelöst, die man weder sehen noch riechen kann. Häufige Erreger sind: Campylobacter: Vor allem in Geflügel. Verursacht Durchfall, Bauchschmerzen und Fieber, meist nach 2–5 Tagen. Salmonellen: Häufig in rohem Fleisch, Geflügel und Eiern. Symptome wie Durchfall und Erbrechen treten meist nach 12–72 Stunden auf. Listerien: In rohen Lebensmitteln wie Rohmilch, Fleisch oder Salaten. Können grippeähnliche Beschwerden, Magen-Darm-Probleme und bei Risikogruppen schwere Verläufe verursachen. Staphylokokken: Giftstoffe in schlecht gekühlten oder mit Händen zubereiteten Speisen. Symptome wie Übelkeit und Erbrechen beginnen oft schon nach Minuten bis Stunden. Auch andere Bakterien sowie Gifte aus Pflanzen, Pilzen oder Meeresfrüchten können Vergiftungen auslösen. Für wen kann das gefährlich sein? Lebensmittelinfektionen können gefährlich sein – besonders für Babys, Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit schwachem Immunsystem. Welche Vorsichtsmaßnahmen gibt es? Um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, rät das Bundesinstitut für Risikobewertung, leicht verderbliche Lebensmittel gut zu kühlen. Warme Speisen sollten entweder über 60 Grad gehalten oder schnell abgekühlt werden, damit Bakterien sich nicht vermehren. In Ländern mit warmem Klima oder niedrigen Hygienestandards sollten Reisende vorsichtig sein. Besser auf nicht durchgegartes Fleisch sowie auf Obst und Gemüse verzichten, das man nicht schälen kann.

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