Warum Essen Im Flugzeug Anders Schmeckt
Haben Sie sich jemals gefragt, warum Essen im Flugzeug anders schmeckt? Dafür gibt es tatsächlich eine wissenschaftliche Erklärung. In Reiseflughöhe von 9.000 Metern ist die Kabinenluft extrem trocken, die Luftfeuchtigkeit liegt bei etwa 12%. Auf Langstreckenflügen verliert der Körper langsam Feuchtigkeit, auch in Nase und Atemwegen. Dadurch werden Geruchs- und Geschmackssinn schwächer – insbesondere die Wahrnehmung von salzig und süß. Um dies auszugleichen, erhöhen Fluggesellschaften oft den Salzgehalt in den Mahlzeiten um etwa 20% und fügen bestimmten Speisen zusätzlichen Zucker hinzu. Der Kabinendruck und die ständigen Hintergrundgeräusche des Flugzeugs können die Geschmackswahrnehmung in der Luft ebenfalls beeinflussen. Interessanterweise bleiben bittere, saure und scharfe Aromen in großen Höhen weitgehend unverändert. Gerry McLoughlin, Küchenchef von United Airlines, erklärt, er verwende „kräftige Aromen und Gewürze“, um den Bordmahlzeiten einen „intensiveren“ Geschmack zu verleihen.
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