Das Abschneiden Von Schimmel Bei Frischen Lebensmitteln Macht Sie Nicht Sicher Für Den Verzehr
Viele von uns glauben, dass man Obst oder Gemüse bedenkenlos essen kann, wenn man die verschimmelte Stelle einfach abschneidet; neuen Forschungsergebnissen zufolge stimmt das jedoch möglicherweise nicht. Im Rahmen der Studie, die in der wissenschaftlichen Fachzeitschrift des BfR veröffentlicht wurde, wurden 1.000 Personen zu ihrer Einstellung gegenüber Schimmelpilzgiften und ihrem Umgang damit befragt. Bei Schimmelpilzgiften handelt es sich um toxische Substanzen, die von bestimmten Schimmelpilzen freigesetzt werden und in alltäglichen Lebensmitteln wie Brot, Obst, Gewürzen und Käse vorkommen können. Die Ergebnisse zeigten, dass rund 95,5 % der Befragten angaben, verschimmelten Joghurt oder Fleisch fast immer wegzuwerfen. Hingegen gaben etwa 30,6 % der Befragten an, bei Obst und Gemüse üblicherweise die verschimmelte Stelle abzuschneiden und den Rest zu verzehren. Bei wasserreichen Lebensmitteln wie frischem Obst und Gemüse können sich Schimmelpilzgifte über die sichtbare Stelle hinaus ausbreiten. Das Abschneiden des Schimmels macht das Lebensmittel daher nicht unbedingt sicher. Aus diesem Grund empfehlen die Studienautoren, solche Lebensmittel bei Schimmelbefall komplett zu entsorgen, anstatt sie nur teilweise abzuschneiden.
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