So gelingt Ihnen der perfekte Milchschaum für Ihren Kaffee
Milchschaum ist eines der Elemente, die die Textur und den Geschmack von Getränken wie Cappuccino, Latte und Macchiato am stärksten beeinflussen. Für einen cremigen und gleichmäßigen Schaum ist die richtige Wahl der Milchsorte und der Zubereitungsmethode entscheidend. Laut Experten der Specialty Coffee Association (SCA) eignet sich Vollmilch am besten für die Schaumbildung, da sie ein ausgewogenes Verhältnis von Fett und Eiweiß aufweist. Dies begünstigt die Bildung stabiler Mikrobläschen und sorgt für eine samtige Textur. Auch teilentrahmte Milch und Magermilch lassen sich aufschäumen, der Schaum ist jedoch aufgrund des geringeren Fettgehalts weniger cremig und bildet größere Bläschen. Baristas erklären, dass bei pflanzlichen Milchalternativen nur die sogenannte „Barista-Linie“ zum Milchaufschäumen geeignet ist. Sie enthält die für das Aufschäumen benötigten Proteine und Stabilisatoren. Das professionell am häufigsten verwendete Werkzeug ist die Dampflanze an Espressomaschinen. Mit dieser Methode kann Luft in die Milch eingearbeitet werden, während sie erhitzt wird, wodurch die sogenannte Mikroschaumstruktur entsteht. Auch zu Hause gibt es funktionierende Alternativen. Ein tragbarer elektrischer Milchaufschäumer ist eine der praktischsten Optionen, da er mit heißer als auch mit kalter Milch schnell Schaum erzeugt. Auch mit einer French Press lässt sich Milch aufschäumen, indem man den Stempel nach dem Erhitzen wiederholt bewegt. Einfache Methoden, wie das Schütteln der Milch in einem dicht verschlossenen Behälter oder das Aufschlagen mit einem Schneebesen, erzeugen ebenfalls Schaum, allerdings ist das Ergebnis weniger gleichmäßig. Experten betonen, dass die Milchtemperatur entscheidend für die Schaumqualität ist. Idealerweise sollte sie zwischen 60 °C und 65 °C erhitzt werden, da höhere Temperaturen die Milch verbrennen und die Bildung von Bläschen verhindern.
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